兰州酿皮子,让我的哈拉直流

发表时间:2018年03月06日 作者:荥阳国土局 孙朴生点击: 收藏此文

    07年冬天,我们一家去了姑姑曾经当兵的地方——兰州,那里素称“上车饺子下车面”,定居在兰州的四爷一下车就带我们去吃了我垂涎已久的兰州拉面。

    牛肉面闻名遐迩,路边随处一个小拉面馆都肥肠面香味浓郁,而兰州的酿皮子,更是独具特色,堪称一绝。我对兰州酿皮子并不了解,听姑姑讲的多了便情有独钟,早就开始惦记,听说它不仅常见于平常百姓家,也可登大雅之堂。如今,在喜结良缘、亲朋聚会的正规宴席上,也能品尝到兰州酿皮子。在兰州人的食谱里,如果缺失了酿皮子,那可真是一桩憾事。兰州酿皮子有地域性和特殊性,当然会被越来越多的人青睐。

    到达兰州的第二天下午,终于见到了我想了很久的酿皮子。兰州酿皮子,金黄透亮,其状诱人。吃起来筋中带软,软中有韧,味道醇厚,很有嚼头;配上几片面筋,与酸、辣、咸等调料相拌,真是妙不可言,回味绵长。兰州酿皮子,可称得上是物美价廉,老少皆宜的极佳食品。听土生土长在兰州的小婶子说,酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产最佳。先把优质面粉加少许食碱调水和成面团,在清水中揉搓,分离出蛋白质和淀粉。在淀粉中倒入清水,放一点食碱,调成面浆,舀入平底镔铁盘中蒸熟。晾凉后,切成细条,即成酿皮。蛋白质蒸熟后,成为柔韧多孔的面筋,切片待食。把酿皮子放在盘子中,配上凉粉丝、面筋,晶莹黄亮、雪白如玉,调上辣椒油、浸过草果的香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐,则其味酸辣清凉,软韧筋柔,成为夏季解热清暑的美味佳肴。清末自陕西传到兰州的"高担酿皮"别具风味。直接把面粉调成浆,不用分离面筋、蒸制成酿皮,调料多用麻酱,并配以沸水炝熟的绿豆芽,则清爽可口,营养丰富,风味殊佳。

    古城兰州文化积淀厚重,而兰州酿皮子也同样经历了漫长岁月的磨洗,饱蘸着文化的底蕴。每次在与同事说起兰州酿皮子的时候,我的哈拉都想往下流。


(编辑:作家网)

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